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Patatas en salsa verde

 
- 1 1/2 kg. de patatas
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 ramas de perejil
- 5 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- sal y pimienta
 
Pelar las patatas y cortarlas a rodajas de medio centímetro de grosor.
Calentar el aceite en una cacerola y freír los ajos. Una vez fritos sacarlos y reservar. En el mismo aceite echar la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadir las patatas y rehogar.
Cubrir con agua hirviendo, agregar la sal y la pimenta y los ajos reservados, previamente machacados en un mortero, el perejil picado muy menudo y dejar hervir lentamente hasta que las patatas estén cocidas , procurando que no se deshagan.
Si las patatas son nuevas es conveniente añadir una cucharada de harina de trigo al rehogarlas.
 

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Cordero al chilindrón

 
- 1 1/2 de cordero cortado a trozos regulares
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 6 pimientos rojos
- 6 cucharadas de aceite
- 75 g. de tocino de jamón
- Harina, sal y pimienta
 
Echar la cebolla en una sartén con el aceite caliente. Una vez esté tierna, añadir los tomates sin piel y sin pepitas, cortado a cuadraditos y dejar freír unos 10 minutos.
En una cazuela de barro poner una cucharada de aceite y el tocino de jamón picado. Echar los trozos de cordero y rehogarlos lentamente. Agregar la salsa de tomate y los pimientos cortados en tiras. Sazonar y dejar cocer, tapado, muy despacio, hasta que está tierno el cordero.
Servir en la misma cazuela espolvoreado con perejil fresco.
 

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Crema de judías pintas

 
- 350 gr. judías pintas
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 100 cc. vino tinto
- 1 patata grande
- 1 diente de ajo
- perejil, sal, laurel, tomillo, pimienta
- 1 litro de caldo de pollo
- Dados de pan frito, de guarnición.
 
Para ahorrarnos el remojado de las judías, ponerlas en una olla cubiertas de agua fría. Calentar hasta que empiece a hervir. escurrir del agua de cocción primera y se volver a poner en la olla, cubiertas de caldo, perejil, una hoja de laurel, un poco de tomillo y pimienta molida. Calentar hasta que arranque el hervor, tapar y dejar cocer a fuego lento.

A media cocción, calentar el aceite en una sartén. Saltear a fuego lento la cebolla y el ajo picados. Una vez que queden tiernos se añadir el sofrito a la olla con las judías. Agregar la patata pelada y en trozos, el vino tinto y un vaso de agua.

Acabar la cocción, hasta que las judías estén muy tiernas. Sacar la hoja de laurel y triturar hasta que quede una crema muy fina. Si quedara muy espesa se podría añadir un poco de agua o caldo. Poner a punto de sal y calentar unos minutos, sin que llegue a hervir.
Servir con picatostes de pan frito.
 

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Conejo al chocolate

 
- 1 conejo previamente troceado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 cabezas de ajo
- ½ litro de vino tinto
- 1 copita de Jerez seco blanco
- 1 copita de brandy
- 1 taza de harina
- 40 gramos de chocolate fondant
- ½ ramita de canela
- 1 ramita de tomillo
- 2 hoja de laurel
- 60 gramos de piñones
- unas ramitas de perejil
- aceite, pimienta y sal.
 
Limpiar y trocear la zanahoria, el puerro y la cebolla y depositarlos en un bol grande junto a los trozos de conejo. Añadir al bol 1 cabeza de ajos previamente pelados, el laurel, el tomillo y la canela. Salpimentar todo el preparado y agregar el Jerez y el vino seco para dejar marinar durante un día entero.

Retirar los trozos de conejo y enharínalos y freírlos en una cacerola con un poco de aceite hasta que se doren por igual. Retirar del fuego y reservar.

Escurrir las verduras y sofreír con un poco de aceite en una sartén durante 6 minutos, añadir 2 cucharadas de harina y mezclar bien todo el compuesto. Cuando hayan pasado unos tres minutos, agregar el jugo de la maceración.

Continuar con la cocción unos 12 minutos más a fuego lento, pasado este tiempo, colar la salsa y verterla sobre el conejo. Volver a colocar la cacerola en el fuego y continuar con la cocción unos 20 minutos más hasta que el conejo esté en su punto.

Mientras, en otra sartén, sofreír la otra cabeza de ajos. Extraer y pelar los dientes de ajo. Machacarlos en el mortero junto al chocolate rallado, el brandy y los piñones. Verter esta preparación sobre el conejo y dejar cocer unos minutos más hasta que el brandy se ha evaporado. Rectificar de sal y servir en los platos con una ramita de perejil.