Ingredientes:

- 1 kgr. carne de cordero troceada (pecho o espalda)
- 50 gr. manteca
- 3 dientes de ajo
- una cucharada de tomillo y otra de orégano secos
- 250 gr. cebolla
- 2 cucharadas de harina
- 100 cc. vino blanco seco
- 200 cc. caldo de carne o agua
- una hoja de laurel
- una ramita de hierbabuena
- 3 granos de pimienta
- sal

Preparación:

Salpimentar la carne, cortada en trozos, y aderezar con las hierbas secas. Calentar en una cazuela la manteca, añadir los ajos pelados y dejar que se doren un poco. Apartar los ajos y reservar aparte.
Añadir la carne a la cazuela y dejar dorar a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Una vez bien dorada, incorporar la cebolla picada fina y dejar que se cocine con la carne, hasta que quede tierna.
Agregar la harina, remover un poco y mojar con el vino blanco, removiendo a fuego vivo. Una vez haya evaporado el alcohol cubrir con caldo o agua y añadir la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego medio unos 25-30 minutos, o hasta que el cordero quede muy tierno.
En el último momento, majar en el mortero los ajos fritos reservados junto con la hierbabuena y la pimienta. Añadir al guiso y dejar acabar la cocción unos minutos. Servir en la misma cazuela.