Ingredientes:

- 300g jamón cocido
- 1 bolsa de puré de patata
- 500g alcachofas
- 80g de piñones
- Un pellizco de azúcar
- 300ml de vinagre de jerez
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

Preparación:

Cortar el jamón cocido a lo lago en láminas finas y reservar.
Limpiar las alcachofas y hervirlas con agua y sal durante 10 minutos.
Mientras, preparar el puré como indica en la bolsa. Una vez hecho, añadir las alcachofas hervidas, escurridas y chafadas. Mezclar todo muy bien y rociarlo con un buen chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparar el aceite de piñones poniéndolos en una sartén con 100ml de aceite y cocer a fuego muy lento durante 15 minutos, sin dejar que se quemen.
Colar los piñones y mezclarlos con el puré.
Con la masa resultante rellenar las láminas de jamón y enrollarlos como si fueran un canelón. Les espolvoreamos azúcar y quemamos con un quemador de crema o un soplete de cocina.
Para la vinagreta: emulsionamos el aceite de piñones, el vinagre de jerez, la sal y la pimienta.
Montamos el plato con los canelones en vertical a diferentes alturas y rociamos con la vinagreta.