Ingredientes:

- 1 conejo previamente troceado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 cabezas de ajo
- ½ litro de vino tinto
- 1 copita de Jerez seco blanco
- 1 copita de brandy
- 1 taza de harina
- 40 gramos de chocolate fondant
- ½ ramita de canela
- 1 ramita de tomillo
- 2 hoja de laurel
- 60 gramos de piñones
- unas ramitas de perejil
- aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Limpiar y trocear la zanahoria, el puerro y la cebolla y depositarlos en un bol grande junto a los trozos de conejo. Añadir al bol 1 cabeza de ajos previamente pelados, el laurel, el tomillo y la canela. Salpimentar todo el preparado y agregar el Jerez y el vino seco para dejar marinar durante un día entero.

Retirar los trozos de conejo y enharínalos y freírlos en una cacerola con un poco de aceite hasta que se doren por igual. Retirar del fuego y reservar.

Escurrir las verduras y sofreír con un poco de aceite en una sartén durante 6 minutos, añadir 2 cucharadas de harina y mezclar bien todo el compuesto. Cuando hayan pasado unos tres minutos, agregar el jugo de la maceración.

Continuar con la cocción unos 12 minutos más a fuego lento, pasado este tiempo, colar la salsa y verterla sobre el conejo. Volver a colocar la cacerola en el fuego y continuar con la cocción unos 20 minutos más hasta que el conejo esté en su punto.

Mientras, en otra sartén, sofreír la otra cabeza de ajos. Extraer y pelar los dientes de ajo. Machacarlos en el mortero junto al chocolate rallado, el brandy y los piñones. Verter esta preparación sobre el conejo y dejar cocer unos minutos más hasta que el brandy se ha evaporado. Rectificar de sal y servir en los platos con una ramita de perejil.