Ingredientes:

Para 8 personas:
- 8 lenguados de unos 300 g cada uno
- 1 lata de 400 g de pulpa de cangrejo
- 300 g de champiñones
- 4 palitos de cangrejo congelados
- cebollino
- media cebolla
- mantequilla sin lactosa
- vino blanco
- 2 escalonias
- sal y pimienta

Preparación:

Hacer un corte a lo largo de la espina dorsal del lenguado limpio sin piel y sin cabeza .Levantar los filetes sin llegar a separarlos. Cortar la espina a la altura de la cola y quitarla.
Poner las espinas y las pieles en una cazuela con un litro de agua, la cebolla cortada , sal y pimienta y hervirlo unos 20 minutos. Después filtrarlos.
Raspar los champiñones, lavarlos y cortarlos a dados y rehogarlos en 50 g de mantequilla, salpimentar y agregar la pulpa de cangrejo desmenuzada.
Salpimentar el interior de los lenguados, rellenarlos con el picadillo y volverlos a cerrar.
Picar las escalonias y repartirlas en dos fuentes de pyrex. Distribuir 4 lenguados en cada una y bañarlos con 200 ml de caldo de pescado y 100 ml de vino, taparlo con una lámina de aluminio y cocer en el horno a 180º durante 20 minutos. Cortar en rodajas los palitos de cangrejo y rehogarlos 2 minutos en 20 g de mantequilla.
Disponer los lenguados en una bandeja y reducir el fondo de la cocción hasta tener unas 8 cucharadas de líquido.
Añadir 150 g de matequilla a trocitos y batir bien. Verter un poco de salsa alrededor de cada lenguado y decorarlo con cebollino picado y las rodajitas del palito de cangrejo.