Ingredientes:

- 1 1/2 de cordero cortado a trozos regulares
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 6 pimientos rojos
- 6 cucharadas de aceite
- 75 g. de tocino de jamón
- Harina, sal y pimienta

Preparación:

Echar la cebolla en una sartén con el aceite caliente. Una vez esté tierna, añadir los tomates sin piel y sin pepitas, cortado a cuadraditos y dejar freír unos 10 minutos.
En una cazuela de barro poner una cucharada de aceite y el tocino de jamón picado. Echar los trozos de cordero y rehogarlos lentamente. Agregar la salsa de tomate y los pimientos cortados en tiras. Sazonar y dejar cocer, tapado, muy despacio, hasta que está tierno el cordero.
Servir en la misma cazuela espolvoreado con perejil fresco.