Ingredientes

 
- 500 g de emperador
- 6 alcachofas
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 vaso de vino blanco
- agua o caldo de pescado suave
- aceite de oliva
- sal y pimienta

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Estofado de emperador y alcachofas

Ingredientes:

- 500 g de emperador
- 6 alcachofas
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 vaso de vino blanco
- agua o caldo de pescado suave
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Preparación:

Cortar la carne del pescado en dados de unos 2 cm y reservarlos en la nevera. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy pequeños.
Quitar las hojas externas de las alcachofas. Recortar las puntas y cortar los corazones en láminas finas.
Calentar un chorro de aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, saltear las alcachofas y reservarlas aparte.
En una olla o cazuela baja, calentar un chorro de aceite y sofreír el ajo y la cebolla , y cuando tomen color incorporar el pimentón, removerlo rápidamente y echar el vino blanco.
Añadir las patatas peladas y cortadas en dados y cubrirlas con agua.
Cuando las patatas empiecen a ablandarse, incorporar las alcachofas reservadas. Dejarlo cocer 5 minutos a fuego suave.
Salpimentar el pescado y añadirlo a la cazuela. Dejarlo cocer unos instantes, hasta que el pescado esté cocido.

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