Ingredientes:

- 1 berenjena grande
- 200gr de zanahorias
- 100gr espinacas
- 150gr judías verdes
- harina
- perejil
- mantequilla sin lactosa o
margarina vegetal
- leche sin lactosa
- 500 ml de nata sin lactosa
- sal
- pimienta

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas un ratito en remojo en agua y sal. Mientras cortar las zanahorias y las judías en daditos y estofarlas en una pizca de aceite en una sartén hasta que queden al dente.
Introducir las espinacas en agua hirviendo 1 ó 2 minutos, escurrir, picarlas y añadirles un poco de nata líquida y hacerlas puré. Hacer lo mismo con un poco de zanahoria.
Secar y salpimentar las berenjenas. Pasarlas por leche y después por harina, freírlas en aceite por los dos lados.
Montar las berenjenas haciendo capas y alternando con las verduras.
Acompañarlo con salsa de espinacas y de zanahorias.